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#Herbst­kü­che: Ofen-Risot­to mit Wir­sing, Apfel & rote Bee­te

Anzei­ge | Ver­lin­kung

Wir­sing-Risot­to

Mein Lieb­lings­ri­sot­to im Herbst ist defi­ni­tiv das mit Kür­bis und Schafs­kä­se, das wer­de ich euch aber ein ande­res Mal vor­stel­len. Da wir aktu­ell stän­dig Wir­sing in der Bio-Kis­te haben, galt es die­sen zu ver­ar­bei­ten. Wir­sing ist gar nicht so leicht in ein schmack­haf­tes Gericht zu inte­grie­ren, abseits von Ein­topf A oder B. Umso erfreu­li­cher, dass ich eine Idee gefun­den haben, mit der ich nicht nur den Wir­sing ver­ar­bei­ten konn­te, son­dern auch noch die drei rie­si­gen Knol­len Rote Bee­te.

Inhalts­stof­fe Gemü­se & Obst

Wir­sing

  • Vit­amin C (Immun­ab­wehr)
  • Vit­amin E (Schutz vor frei­en Radi­ka­len)
  • Vit­amin K
  • B‑Vitamine
  • Caro­ti­noi­de (Pro­vit­amin A)
  • Eisen
  • Fol­säu­re & Kali­um (Zell­bil­dung, Regu­lie­rung Blut­druck)
  • Eiweiß
  • Phos­phor
  • Man­gan
  • Fla­vo­noi­de
  • Fol­säu­re
  • Senf­öl­gly­ko­si­de

Apfel

  • 30 Vit­ami­ne (dar­un­ter Pro­vit­amin A, B2, B2, E und C)
  • Nia­cin
  • Fol­säu­re
  • Spu­ren­ele­men­te
  • Kali­um
  • Phos­phor
  • Eisen
  • Kal­zi­um
  • Magne­si­um
  • Pek­tin (senkt Cho­le­ste­rin­spie­gel, bin­det Schad­stof­fe)
  • Fla­von

Rote Bee­te

  • Beta­nin (Schutz vor Zell­schä­den, wirkt anti­oxi­d­an­tiv, hilft der Leber beim Abtrans­port von Gift­stof­fen)
  • Vit­amin C
    Zink
    Selen (Immun­ab­wehr, beu­gen Gefäß­ab­la­ge­ru vor, Regu­lie­rung Blut­druck
  • Vit­amin B
  • Fol­säu­re
  • Bal­last­stof­fe
    (Ver­dau­ung)
  • Nitrat
  • Mine­ral­stof­fe
  • Magne­si­um
    (Mus­kel­ver­sor­ung)
Herbstrezept Ofen-Risotto-mit-Wirsing-Apfel-rote-Beete-4-1

Zuta­ten für 4–5 Por­tio­nen

  • 250 g Risot­to Reis
  • 1–2 klei­ne Zwie­beln (Früh­lings­zwie­beln gehen auch super)
  • 150 ml Weiß­wein
  • 1 l Gemü­se­brü­he (alter­na­tiv eige­ne Würz­mi­schung in hei­ßem Was­ser)
  • 1 klei­ner Wir­sing (ca. 200 g)
  • 2–3 Knol­len rote Bee­te
  • 1 Drei­eck Par­me­san, gerie­ben (ca. 100g) oder eine Pkg. Schafs­kä­se
  • 2 EL But­ter
  • 30 g gehack­te Nüs­se (Sor­te nach Wahl) oder Ker­ne-Mix
  • 2 Äpfel
  • Salz, Pfef­fer, Mus­kat, Peter­si­lie
Herbstrezept Ofen-Risotto-mit-Wirsing-Apfel-rote-Beete-35

Zube­rei­tung im Ofen

Was ich nie­mals für mög­lich gehal­ten habe, war die Mög­lich­keit ein Risot­to im Ofen zuzu­be­rei­ten, aber es geht. Sehr gut sogar. Ich bin ja ein Fan vom Back­ofen. Wäh­rend er die Arbeit über­nimmt und „nichts“ schief gehen kann, kann man selbst schnell unter die Dusche hüp­fen oder etwas ande­res machen.

  1. Back­ofen auf 200°C vor­hei­zen.
  2. Topf mit hei­ßem Was­ser bereit­stel­len. Rote Bee­te unge­schält in hei­ßen Was­ser bei mitt­le­rer Hit­ze kochen bis sie gar ist (ca. 45 Minu­ten).
  3. Flüs­sig­kei­ten (Wein & Gemü­se­brü­he) mit – nicht vor­ge­koch­ten – Risot­to­reis und Zwie­beln in eine gro­ße Auf­lauf­form geben, anschlie­ßend ver­men­gen. Reis-Flüs­sig­keits­ge­misch mit Alu­fo­lie abde­cken ( Foodlovin.de). Auf­lauf­form für 20 Minu­ten in den Ofen stel­len.
  4. Rote Bee­te kocht, Risot­to ist im Ofen. Wir­sing und Äpfel in klei­ne Stü­cke schnei­den (ein Hand voll Apfel­stü­cke bei­sei­te legen). Nüs­se hacken/bereits gemah­le­ne Nüs­se ver­wen­den.
  5. Apfel- und Wir­sing­stü­cke auf das Risot­to geben. 10 Minu­ten in den Ofen stel­len (Wir­sing zer­fällt, lässt sich anschlie­ßend gut mit Risot­to ver­men­gen).
  6. Alle in der Auf­lauf­form ent­hal­te­nen Zuta­ten ver­men­gen, But­ter und Käse hin­zu­fü­gen.
  7. Rote Bee­te kalt ablö­schen, die Scha­le mit einem nor­ma­len Mes­ser leicht abzie­hen, kurz aus­küh­len las­sen und in Schei­ben schnei­den.
  8. Nach wei­te­ren 10 Minu­ten kann das Risot­to aus dem Ofen genom­men und mit Salz, Pfef­fer, Mus­kat, Peter­si­lie gewürzt wer­den. Abschlie­ßend alle Zuta­ten noch ein­mal ver­rüh­ren.
  9. Risot­to auf einen Tel­ler geben, mit Apfel­stü­cken, rote Bee­te und Nüs­sen gar­nie­ren. Und jetzt: Genie­ßen!
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