Herbst­küche: Ofen-Risotto mit Wir­sing, Apfel & rote Beete

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Wir­sing-Risotto

Wir­sing, ich ver­spreche Euch es schmeckt um vieles besser als es sich anhört ;) Mein per­sön­li­ches Risotto-High­light im Herbst ist defi­nitiv das mit Kürbis und Schafs­käse, das werde ich euch aber ein anderes Mal vor­stellen. Da wir aktuell ständig Wir­sing in der Bio-Kiste haben, galt es diesen zu ver­ar­beiten. Wir­sing ist gar nicht so leicht in ein schmack­haftes Gericht zu inte­grieren, abseits von Ein­topf A oder B. Umso erfreu­li­cher, dass ich eine Idee gefunden haben, mit der ich nicht nur den Wir­sing ver­ar­beiten konnte, son­dern auch noch die drei rie­sigen Knollen Rote Beete.

Zutaten für 4 – 5 Portionen

• 250 g Risotto Reis
• 1 – 2 kleine Zwie­beln (Früh­lings­zwie­beln gehen auch super)
• 150 ml Weißwein
• 1 l Gemü­se­brühe (alter­nativ eigene Würz­mi­schung in heißem Wasser)
• 1 kleiner Wir­sing (ca. 200 g)
• 2 – 3 Knollen rote Beete
• 1 Dreieck Par­mesan, gerieben (ca. 100g) oder eine Pkg. Schafskäse
• 2 EL Butter
• 30 g gehackte Nüsse (Sorte nach Wahl) oder Kerne-Mix
• 2 Äpfel
• Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie

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Zube­rei­tung im Ofen

Was ich nie­mals für mög­lich gehalten habe, war die Mög­lich­keit ein Risotto im Ofen zuzu­be­reiten, aber es geht. Sehr gut sogar. Ich bin ja ein Fan vom Back­ofen. Wäh­rend er die Arbeit über­nimmt und „nichts“ schief gehen kann, kann man selbst schnell unter die Dusche hüpfen oder etwas anderes machen.

1. Back­ofen auf 200°C vorheizen.
2. Topf mit heißem Wasser bereit­stellen. Rote Beete unge­schält in heißen Wasser bei mitt­lerer Hitze kochen bis sie gar ist (ca. 45 Minuten).
3. Flüs­sig­keiten (Wein & Gemü­se­brühe) mit – nicht vor­ge­kochten – Risot­to­reis und Zwie­beln in eine große Auf­lauf­form geben, anschlie­ßend ver­mengen. Reis-Flüs­sig­keits­ge­misch mit Alu­folie abde­cken ( Food​lovin​.de). Auf­lauf­form für 20 Minuten in den Ofen stellen.
4. Rote Beete kocht, Risotto ist im Ofen. Wir­sing und Äpfel in kleine Stücke schneiden (ein Hand voll Apfel­stücke bei­seite legen). Nüsse hacken/​bereits gemah­lene Nüsse verwenden.
5. Apfel- und Wir­sing­stücke auf das Risotto geben. 10 Minuten in den Ofen stellen (Wir­sing zer­fällt, lässt sich anschlie­ßend gut mit Risotto vermengen).
6. Alle in der Auf­lauf­form ent­hal­tenen Zutaten ver­mengen, Butter und Käse hinzufügen. 
7. Rote Beete kalt ablö­schen, die Schale mit einem nor­malen Messer leicht abziehen, kurz aus­kühlen lassen und in Scheiben schneiden.
8. Nach wei­teren 10 Minuten kann das Risotto aus dem Ofen genommen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Peter­silie gewürzt werden. Abschlie­ßend alle Zutaten noch einmal verrühren.
9. Risotto auf einen Teller geben, mit Apfel­stü­cken, rote Beete und Nüssen gar­nieren. Und jetzt: Genießen!

Inhalts­stoffe Gemüse & Obst

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